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蛋糕培训学校:蛋糕倒扣冷却小知识
  来源: http://www.xtjinmaijia.com/news_show.asp?id=424点击次数:75  发布时间:2018-9-5 9:28:31  

    蛋糕出炉后都会需要经过冷却这一步骤,一般我们都会采用倒扣冷却的方式来进行,很多人或许对此不是很理解,下面就来给大家普及一下这方面的相关知识。
 
  为什么要倒扣冷却?
 
  由于蛋糕出炉,体积膨胀较大,内部组织较软,支撑力较差。如果没有倒扣,蛋糕会缩回,因为它不能支撑自己的体重,影响蛋糕的味道。因此,我们必须采用倒扣冷却的方法。 

 
  哪些烘焙食品需要倒扣冷却?
 
  雪纺蛋糕,海绵蛋糕等需要倒扣冷却。然而,芝士蛋糕,酸奶蛋糕等不需要倒扣冷却,因为它的内部组织比较紧凑,支撑力足以支撑自身的重量,轻微的收缩也是正常现象。
 
  倒扣冷却注意事项:
 
  1.当蛋糕模刚刚被移除时,它非常热,我们必须使用热手套或毛巾垫,然后小心翼翼地取下,小心烫到手!
 
  2.蛋糕倒扣后,蛋糕表面有时会粘到烤网上。这可能是因为蛋糕的表面相对温和,如果表面上色深一点的话,就不会如此。或者你可以购买一个特制的倒扣冷却架,以免损坏蛋糕表面。
 
  以上就是关于蛋糕倒扣冷却的相关小知识了,我们在平时制作蛋糕的过程中要多注意一下这一步,让我们的蛋糕成型更美观。

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